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黑咖啡傷胃，加牛奶就能改善嗎？ 康健雜誌作者林慧淳 | 康健雜誌 – 2015年8月24日 上午11:47 推薦2.9k 相關內容 黑咖啡傷胃，加牛奶就能改善嗎觀賞相片 黑咖啡傷胃，加牛奶就能改善嗎 有些人喝咖啡會覺得胃部不舒服，該如何避免？ 避免喝咖啡傷胃，飯後喝比較好 有時，喝完咖啡出現胃悶、胃灼熱、胃痛等症狀，因此常有「黑咖啡傷胃」的說法，如果添加糖分或牛奶，是否就能改善？ 答案是錯。 國泰醫院胃腸科醫師洪志聖指出，咖啡中的咖啡因會引起大量胃酸分泌，引發不適，再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的擴約肌，使它比較鬆弛，導致胃食道逆流，無論是加牛奶或糖分都不能緩解。 除了咖啡因之外，近年來科學家也發現，咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質，研究過程中還意外找到一種活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力，降低胃部不適。 有趣的是，ＮＭＰ在咖啡生豆中不存在，須透過烘焙的程序才能產生，且烘焙得愈深，含量愈多，這也意味著， 喝深焙咖啡比較不傷胃。另外，容易造成胃部不適的酸性物，在深焙豆的含量較少。 主導研究的奧地利維也納大學營養暨生理化學系教授蘇瑪沙（Veronika Somoza）指出，深焙咖啡中ＮＭＰ含量可能是淺焙的兩倍以上。 改變喝咖啡時間，不空腹喝咖啡，或許是個好方法，不但較不傷胃，咖啡因刺激胃酸分泌更有幫助消化的作用，一舉兩得。

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【台灣醒報記者李明倫綜合報導】人類為什麼比其他脊椎動物聰明？美國最新研究指出，「選擇性剪接」可能是讓人類演化比其他物種聰明的關鍵。研究發現，哺乳動物細胞中的蛋白質PTBP1，因為少了一小部分，才使中樞神經系統發育得更複雜，如果沒有這個變化，脊椎動物中擁有最複雜大腦的，可能就不是人類了。

大腦的大小和複雜程度在脊椎動物中差異很大，但這差異是如何發生的至今仍不清楚。但科學家們指出，其實所有脊椎動物都有非常類似的基因庫。美國多倫多大學的研究團隊認為，「選擇性剪接」（同一基因序列剪接組成不同的蛋白質）扮演重要的角色，使物種大腦演化出差異。

DNA轉錄為RNA再轉譯為蛋白質，組成了生命最重要的元素。DNA構成人類的基因序列中，1個基因包含了多個內含子（intron）與外顯子（exon），兩者交互穿插。當基因轉錄為RNA時會經過「剪接」，只有外顯子會進一步轉譯成蛋白質。而「選擇性剪接」就是將1個基因的外顯子剪接出不同的組合，使1個基因可以依據時間或環境製造出多種不同的蛋白質。

主要研究員賽爾‧葛魯斯夫表示，「我們想了解『選擇性剪接』會不會在大腦演化過程中扮演關鍵性的角色。」。研究團隊發現，所有物種間都有一種蛋白叫PTBP1，但是在哺乳動物中，PTBP1因為「選擇性剪接」少了一小部分，而這個比較短小的PTBP1蛋白可以藉由促進更多細胞中的「選擇性剪接」，幫助大腦發育。

由分子遺傳學系布勒可教授領導的研究團隊，執行了在雞隻中表現較短小的PTBP1，發現雞腦的發育出現了類似於哺乳動物的樣式。「這真的太有趣了！可以因『選擇性剪接』有短小版本的PTBP1，可能是胚胎發育腦時決定腦袋瓜大小和複雜程度的關鍵開關。」

本研究在8月21日發表於國際學術權威期刊《科學》。